Оригинальные расстегаи — рецепты сытных начинок

Расстегай — типичный представитель русской кухни. Это сытный пирожок с отверстием вверху и большим количеством начинки. Готовится из едва сладкого дрожжевого теста. Вкусовой акцент сосредоточен именно на нем, а не на содержимом. Положить внутрь можно мясо, капусту, куриное филе, рыбу, грибы и другие ингредиенты. В этом материале вы найдете рецепты самых вкусных оригинальных расстегаев.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 390
Источник: http://yastroyu.ru/obzori/24409-originalnye-rasstegai-retsepty-sytnykh-nachinok.html

Пирожок с мясом

Главный ингредиент в этом рецепте — говяжья мякоть. На 10-12 расстегаев среднего размера понадобится примерно 700 г. Другие составляющие:

  • мука пшеничная — 400 г;
  • молоко — 1 ст.;
  • дрожжи быстрые — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • яйца — 3 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • сливочное — по 50 г в начинку и тесто;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Подогрейте молоко до умеренно теплого состояния. Разведите в нем дрожжи. Добавьте сахар и 1 ст. л. просеянной муки. Размешайте, накройте полотенцем и оставьте на полчаса.
  2. Признак готовности смеси — образование пузырьков. Добавьте к ней остаток муки, мягкое сливочное масло, чуть взбитое 1 яйцо, щепотку соли.
  3. Замешивайте тесто для расстегаев до однородной консистенции. Затем поместите его в просторную кастрюлю, укройте материей и снова ставьте на «отдых» в тепле. Время — не менее 1,5 ч. до поднятия.

  4. Еще раз замесите и верните в теплое место на 1 ч.
  5. Займитесь мясом: вымойте, высушите и нарежьте некрупными кусками. Разогрейте сковородку и равномерно обжарьте на масле примерно 12 мин. Сварите, охладите и измельчите яйца. Кусочки мяса порубите в блендере. Смешайте с яичной нарезкой, солью и перцем.
  6. Приготовьте стол для лепки расстегаев. Раскатайте из теста жгут и разделите его на 15-20 фрагментов. Сформируйте шарики и оставьте на столе на 15 мин. Раздавите их в округлые лепешки. Рекомендованная толщина — полсантиметра.
  7. На каждый расстегай приходится 1-2 ст. л. мясной начинки. Перед выкладкой скатайте ее в короткую колбаску.
  8. Соедините уголки будущего расстегая, а середину сделайте открытой. Выложите полуфабрикаты на смазанный растительным маслом лист. Промежутки между лепешками — 5 см.

Разогрейте духовку до 200ºС. Выпекайте 15-20 мин. до готовности. После изъятия из печи оставьте расстегаи охладиться на 15 мин. Затем в отверстие каждого положите небольшой кусочек масла.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1874
Источник: http://yastroyu.ru/obzori/24409-originalnye-rasstegai-retsepty-sytnykh-nachinok.html

Рецепт домашних расстегаев с мясом

Как правило, пышное тесто делают в несколько этапов. Особенно, если используются прессованные дрожжи. Пока их разведут, дождутся появления пышной пузырящейся шапочки. Потом эту опару размешают с мукой и т.д. В общей сложности может уйти 1,5-2 часа.

Но есть другой более быстрый и легкий способ замешивания шикарного теста, которое идеально подойдет для расстегаев.

Начинить их можно обычным мясным фаршем, обжаренным с луком. Но гораздо интереснее получится с добавлением моркови. Перьевой зеленый лучок добавит яркости и аромат весенней свежести. При желании и ароматный укропчик тоже можно добавить.

Ингредиенты:

  • Фарш мясной – 350 гр.
  • Мука – 300 гр.
  • Морковь, лук – по 200 гр.
  • Перьевой зеленый лук – 100 гр.
  • Дрожжи прессованные – 20 гр.
  • Молоко – 1 стакан.
  • Яйцо, желток – по 1 шт.
  • Масло подсолнечное – 3 ст. л. + 4 ст. л.
  • Сахарный песок – 1/2 ч. л.
  • Мясной бульон, перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Ставим молоко подогреваться до 35 градусов на очень маленьком огне или в микроволновке. А за эти несколько минут успеваем соединить муку с щепоткой соли и просеиваем ее сразу же в глубокую чашку для теста. В разогретую жидкость добавляем сахар и дрожжи, предварительно покрошенные мелкими кусочками. Хорошенько их растворяем и сразу же выливаем в сыпучую массу.

2. Начинаем перемешивать ложкой, чтобы обе консистенции стали соединяться. В процессе вливаем масло (3 ст. л.) и вбиваем свежее яйцо.

3. Как только станет неудобно работать ложкой, выкладываем тесто на поверхность стола. Хорошенько выминаем пластичную массу не менее 10 минут, чтобы она стала очень эластичной и перестала ко всему прилипать. Затем укладываем нежный шар обратно в чашу и, укрыв пищевой пленкой, оставляем расстаиваться около сорока пяти минут возле батареи.

4. Очищаем овощи и приступаем к их измельчению: лук рубим ножом небольшими кусочками, а морковку пропускаем через терку. Разогрев масло (2 ст. л.) на сковороде, отправляем в него сначала нарезку, а через пару минут оранжевую стружку. Тушим их вместе до полной готовности (около 10 минут) и выкладываем в миску.

5. В освободившейся сковородке готовим мясной фарш на оставшемся маслице (2 ст. л.) порядка 5-8 минут, чтобы он полностью прожарился, но оставался сочным и рассыпчатым. Соединяем обе обжарки в единую смесь.

6. Крошим перышки лука, а потом вместе с солью и молотым перчиком приправляем ими наполнитель. Даем этой вкусной массе остыть.

7. К этому времени тесто уже подошло и увеличилось как минимум в два раза. Нежно его обминаем и разделяем на 10 одинаковых шариков. При помощи скалки или руками превращаем их в кругляши на припыленной мукой поверхности. Выкладываем на них по паре ложек начинки и, защипнув с двух концов, придаем форму вытянутых «лодок».

8. На чистый или застеленный пергаментом противень размещаем наши заготовки так, чтобы между ними оставалось пространство. Даем им расстояться около получаса. Для более румяного вида промазываем их сверху взбитым желточком.

9. Разогрев до 200 градусов духовку, отправляем в нее наши «открытые» пирожки и запекаем их 20-25 минут до появления красивой корочки. К столу можно подавать через треть часа, предварительно влив в каждый расстегайчик по паре ложек разогретого мясного бульончика.

Приятного аппетита!

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 3236
Источник: https://kulinarnayakarusel.ru/rasstegai-recepty.html

Блюдо с курицей

Курица по своим свойствам тоже достаточно питательна. Для расстегая выбирайте грудку. Рецептура дрожжевого теста стандартная для всех видов блюда.

Для начинки же вам потребуется:

  • куриная грудка — 2-3 шт. средних размеров;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло сливочное — 50 г;
  • корешки и зелень укропа;
  • лавровый лист;

  • перец, соль — по вкусу;
  • кунжут.

Внимание! Курятина суховата. В рецепте используется еще и бульон. Необязательно варить его только на грудке. В воду можно бросить и другие части курицы, чтобы получить больший навар и аромат.

Способ приготовления начинки:

  1. Залейте водой сырое куриное мясо и доведите до кипения. Снимите пенку и бросьте в кастрюлю целую очищенную морковь и одну луковицу. Грудку следует вытащить примерно за 5 мин. до готовности. В конце варки бросьте лаврушку и укроп.
  2. Оставшуюся пару луковиц измельчите, обжарьте на сковороде до золотистого окраса.
  3. Готовое тесто разомните в тонкую колбаску равномерной толщины. Разрежьте на куски и скатайте в шарики. Накройте их полотенцем и оставьте на 15 мин.
  4. Грудку разделите на мелкие волокна. Вареную морковь измельчите в крупную стружку. В удобной посуде смешайте луковую поджарку, морковь, курицу. Посолите и поперчите. Это начинка для расстегаев.
  5. Сделайте лепешки толщиной до 5 мм. В середку уложите плотным валиком начинку. Сверните заготовки в конверты с открытой серединой.
  6. Взбейте яйцо и смажьте им расстегаи. Посыпьте кунжутом. В каждое отверстие положите небольшой кусочек масла.
  7. Разогрейте духовку до 180ºС. Поставьте расстегаи на 10-15 мин. Признак готовности — румянец на тесте.

Сразу после извлечения из духовки залейте в каждый расстегай 1 ст. л. бульона и насыпьте щепотку измельченного укропа.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1721
Источник: http://yastroyu.ru/obzori/24409-originalnye-rasstegai-retsepty-sytnykh-nachinok.html

Расстегаи с рыбой

Расстегай с рыбой — это вкуснейшие пирожки полуоткрытого типа. Получаются восхитительно: тесто нежное, начинка сочная. А самое главное, что приготовить расстегаи по этому рецепту получится у каждого. …

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 240
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/bake/rastegay/

Открытые пирожки с рыбой и с капустой

Для рыбного расстегая лучше всего использовать семгу. На 700 г теста приходится 280 г этой рыбы. Другие ингредиенты для начинки:

  • яйца — 5 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • соль, перец черный молотый — по вкусу;
  • укроп — полпучка.

Если тесто уже поднимается в тепле, приступайте к приготовлению начинки:

  1. Сварите филе сёмги. Измельчите 4 сваренных яйца.
  2. В одной посуде смешайте рыбу, яйца, масло, зелень и приправы.
  3. Сделайте из теста лепешки и выложите в каждую по 2 ч. л. начинки. Дайте заготовкам подойти 10-15 мин.
  4. Оставшимся сырым яйцом смажьте поверхность расстегаев.
  5. Блюдо по этому рецепту следует выпекать 20-25 мин. при нагреве духовки до 200ºС.

Расстегай с тушеной капустой относится к классике русской кухни. Вам понадобится готовое по обычному рецепту тесто и такие ингредиенты:

  • капуста — 1 крупный кочан;
  • лук и морковь — по 1 шт.;
  • растительное масло — для обжарки;
  • вода питьевая — 1 ст.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • яйцо — 1 шт.

Рецепт:

  1. Для начинки расстегаев мелко нашинкуйте капусту, лук, натрите морковь.
  2. Сделайте на сковороде морковно-луковую поджарку, а затем добавьте к ней всю капустную стружку.
  3. Тушите на медленном огне под крышкой до смягчения капусты. Приправьте.
  4. Начините и сформируйте расстегаи. Смажьте яйцом. Выпекайте на противне 40 мин. при 180ºС.
Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1303
Источник: http://yastroyu.ru/obzori/24409-originalnye-rasstegai-retsepty-sytnykh-nachinok.html

Расстегаи со слабосоленым лососем

Расстегаи со слабосоленым лососем — вкусные и сытные пирожки, приготовленные из простых, доступных продуктов. Для этого рецепта подходит любая красная рыба. Вы можете использовать кусочки соленой форели или семги. Если предпочитаете менее жирную рыбу…

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 287
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/bake/rastegay/

Пирожок с творогом

Для начинки творожного расстегая нужны такие продукты:

  • творог — 500 г;
  • сметана — 200 г;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • яйцо — 1 шт.

Блюдо будет десертным, поэтому тесто стоит сделать более сдобным. Для этого увеличьте количество дрожжей до 1,5 ч. л., а также добавьте стакан кефира и одно яйцо. А вот сливочного масла не требуется. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 30 мин.

Совет. Пока тесто для расстегаев поднимается, время от времени разминайте его.

При наличии сформированного и поднявшегося теста приготовить сдобный расстегай просто. Порядок:

  1. Тщательно смешайте творог с сахаром. Добавьте сметану. Желательно, чтобы она имела среднюю или высокую жирность.
  2. Слепите расстегаи. Дайте настояться, смажьте яйцом и отправляйте в печь.
  3. Выпекайте примерно 20 мин. до образования золотистой корочки.

Расстегаи всегда получаются сытными и вкусными. Это не зависит от того, в каком качестве вы их подаете: как соленую закуску или сдобный румяный десерт. Рецептура не запрещает экспериментировать и пробовать начинки, которые отличаются от классического варианта.

А какую начинку для расстегаев делаете Вы?

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1113
Источник: http://yastroyu.ru/obzori/24409-originalnye-rasstegai-retsepty-sytnykh-nachinok.html

Расстегаи с сайрой и рисом

Согласитесь, что самая интересная и вкусная начинка хоть для заливных пирогов, хоть для фаршированных блинчиков – это вареный рис с луком и консервированной сайрой.

Эта же смесь великолепна и в расстегаях. Только после запекания она может стать чуть суховатой, поэтому обязательно стоит ее полить ароматным маслицем из консервы.

Ингредиенты:

  • Мука – 4 стакана.
  • Вареный рис – 150-200 гр.
  • Вода – 1 стакан.
  • Свежие дрожжи – 25 гр.
  • Сайра, консервированная в масле – 2 банки.
  • Яйцо, лук – по 2 шт.
  • Сахарный песок, соль, перец молотый, сливочное масло – по вкусу.

Приготовление:

1. В теплую воду высыпаем ложку сахара и щепотку соли. Добавляем кусочки свежих прессованных дрожжей и растворяем их. Вбиваем свежие яйца и разбалтываем их венчиком. Подсыпаем частями просеянную муку и заводим тесто.

2. Перекладываем его на рабочую поверхность и хорошо выминаем вручную минут 10, чтобы придать упругую консистенцию мучному колобочку. Отправляем его снова в чашку, прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем «побродить» в тепле около часа.

3. Открываем консервные банки и вынимаем из них кусочки рыбы. Разминаем их вилкой, стараясь убрать из массы тверденькие кусочки хребта. Очень мелко крошим пару луковиц и вместе с вареным рисом пересыпаем в измельченную сайру. Перемешиваем, чтобы получилась однородная ароматная смесь.

4. Увеличившееся в 2-3 раза тесто обминаем, раскатываем в толстенький жгут и делим его на 12-15 одинаковых кусочков. Каждый скатываем в колобок и пока оставляем на столе.

5. Берем по одному шарику и пальцами разбиваем его в лепешечку. Желательно не использовать много муки для припыления стола, чтобы тесто ею не забилось.

6. Кладем по центру хорошую порцию начинки так, чтобы оставались свободными края лепешки – хотя бы по паре сантиметров.

7. Приподняв тесто, прищипываем его с противоположных сторон, чтобы получился продолговатый пирожок. Серединку оставляем открытой. Аналогично формируем и другие колобки теста.

8. Укладываем все заготовки на промасленный противень, стараясь оставлять между ними пространство, и даем им немного расстояться.

9. Отправляем на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку и ждем их зарумянивания. Затем вынимаем из печки и вливаем в дырочки по ложке предварительно растопленного масла или же оставшийся в консервных банках масляный маринад.

Приятного аппетита!

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 2330
Источник: https://kulinarnayakarusel.ru/rasstegai-recepty.html

Видео — Расстегаи с курицей

Также великолепным компаньоном вареному рису может стать куриная грудка. Причем ее можно отварить, обжарить, потушить или даже взять подкопченную – это уже на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

  • Мука – 400 гр.
  • Молоко – 120 гр.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Рис – ½ стакана.
  • Куриная грудка, яйцо – по 2 шт.
  • Желток, лук – по 1 шт.
  • Сахарный песок – 2 ст. л.
  • Сухие дрожжи – 2 ч. л.
  • Соль – ¼ ч. л.
  • Соль, молотый черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления вы можете понаблюдать в видео-ролике:

Кстати, аналогичным образом можно приготовить расстегаи с курицей и картошкой. Для этого всего и требуется, что вместо риса добавить натертые на крупной ячейке пару крупных картофельных клубней. Или же нарезать овощ пол сантиметровыми кубиками или тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!

Также можно приготовить расстегаи из пресного теста, обычного слоеного и даже несладкого песочного. Хотя в большинстве своем придают форму «лодочек», все же никто не запрещает вам сделать треугольники или «конвертики». Только серединку не защипывать — оставить отверстие для выхода пара и для возможности влить жидкость в готовый пирог.

Кстати, рыбную начинку можно приготовить не только из красной рыбы, но и белой. С судаком и даже щукой получается не менее вкусно. Украсить и оттенить яркий вкус стоит шпинатом, измельченной морковью или болгарским перчиком.

Приятного аппетита и приятного чаепития с сочными расстегаями!

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1403
Источник: https://kulinarnayakarusel.ru/rasstegai-recepty.html
Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 16448
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

  1. http://yastroyu.ru/obzori/24409-originalnye-rasstegai-retsepty-sytnykh-nachinok.html: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 6401 (39%)
  2. https://kulinarnayakarusel.ru/rasstegai-recepty.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 9219 (56%)
  3. https://www.gotovim.ru/recepts/bake/rastegay/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 828 (5%)


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий