Советы, как варить вареники разными способами, чтобы получить идеальное блюдо — рассмотрим вместе

Вареники — известное украинское блюдо, которое готовится из пресного теста с разным наполнением. Традиционное тесто состоит из муки, яйца и воды, но может быть на кефире или дрожжевое. Классические начинки для вареников — творог, вареный картофель или мясо, тушеная капуста или грибы, вишня.

Любовь к вареникам

Первые в мире вареники придумали турецкие повара. Это блюдо называлось «дюш-вара», правда, начинка у турецких вареников была мясная — с бараниной и курдючным салом. И хотя украинцы не любили турок, это блюдо пришлось им по душе. Правда, вместо баранины они использовали картошку, вишню и другие доступные на Украине продукты. Тесто они замешивали на пшеничной, ржаной или гречневой муке, а нередко и смешивали разные виды муки. Новое блюдо стали называть «вара-ники» и только чуть позже его переименовали.

Вспомните, как аппетитно описывает Михаил Шолохов гастрономические мечты деда Щукаря в «Поднятой целине»: «Вареники со сметаной — тоже святая еда, лучше любого причастия, особливо когда их, милушек моих, положат тебе в тарелку побольше, да ишо раз побольше, этак горкой, да опосля нежно потрясут эту тарелку, чтобы сметана до дна прошла, чтобы каждый вареник в ней с ног до головы обвалялся. А ишо милее, когда тебе не в тарелку будут эти варенички класть, а в какую-нибудь глубокую посудину, чтобы было где ложке разгуляться».

Несколько советов по приготовлению вкусных вареников

1. При замешивании теста следите, чтобы оно получилось крутым, воду необходимо солить, тесто должно содержать яйца.
2. Хорошо слепляйте вареники, лучше всего делать жгутик, так они не разварятся, и будут очень красиво смотреться на тарелке.
3. Вареники готовы, как только они закипели и всплыли, выкладываем на тарелку, кладём сливочное масло
4. При варке закладываем вареники в кипящую воду, с небольшим количеством масла. Можно для варки использовать пароварку, микроволновку, это очень удобно
5. Воды, в ёмкости в которой будем варить вареники должно быть много, только так полуфабрикаты будут плавать по отдельности и не слипнутся друг с другом. Лучше использовать широкую и низкую кастрюлю
6. Дожидаемся, пока вареники в кастрюле хорошо начнут кипеть и только, потом уменьшаем огонь
7. После кипения снижаем огонь до среднего и доводим блюдо до готовности
8. Способ варки замороженных и только что налепленных вареников отличается тем, что первые варим на 2 минуты дольше
9. Воду, в которой варим, обязательно нужно посолить
10. Вареники со сладкой начинкой выкладываем на плоское блюдо и присыпаем сахаром. Если начинка не сладкая, то смазываем продукт маслом, так они не слипнутся
11. В воду к вареникам с несладкой начинкой добавляем лавровый лист

Что класть в тесто?

Вареники в основном готовят из пресного теста, но некоторые хозяйки замешивают его на йогурте, кефире, простокваше, сметане, ряженке или молоке, особенно если начинка задумана сладкая. Это идеальное тесто для вареников, поскольку с молочными продуктами оно получается вкуснее и пышнее. Но классический рецепт основан на пресном тесте из муки, яиц, соли и воды (3 стакана муки, 3 яйца, 1 ст. воды и соль по вкусу). Вымешивайте тесто не менее 10 минут, складывая его и разминая в разных направлениях, чтобы образовалась клейковина. Готовое тесто — приятное на ощупь, мягкое и не прилипает к рукам. В конце замеса накройте его влажным полотенцем и дайте отдохнуть в течение получаса — оно будет вам очень благодарно!

Как варить вареники правильно: пошаговая инструкция

Главным отличием этого блюда от сходных изделий других мировых кухонь — используемая начинка изначально готова к употреблению. А сама варка изделия производится до тех пор, пока мучное тесто не станет съестным.

В кастрюле

Технология приготовления вареников любого вида одинаковая. Магазинные изделия или домашнего приготовления традиционно отвариваются по одной схеме.

• В посуду для варки вареников залить воду.
• Установить кастрюлю на максимальный огонь.
• Дождаться закипания жидкости.
• В случае необходимости посолить воду.
• Заложить в кипящую воду вареники.
• Перемешать их, чтоб не слиплись и не приклеились ко дну посуды.
• Дождаться , когда изделия всплывут и уменьшить огонь.
• Отварить вареники на слабом огне до готовности.
• С помощью дуршлага слить воду, дать вареникам стечь.
• Выложить блюдо на тарелку или в миску, смазать кусочком масла и притрусить жареным луком, зеленью, сахаром — согласно начинке и вкусовых предпочтений.

В мультиварке

Сейчас все чаще на помощь хозяйке приходит мультиварка. Она упрощает процедуру готовки и делает блюдо более полезным, отваривая его на пару.

1. Чашу мультиварки заполнить крутым кипятком на ½.
2. В контейнер аккуратно уложить вареники
3. Установить контейнер в мультиварку, закрыть ее крышкой.
4. Включить режим “На пару”.
5. Среднее время готовки свежеслепленных изделий — 10-12 минут, а замороженных — 15-17 минут.
6. Разложить готовые вареники по тарелкам, сдобрив их по своему вкусу.
   Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1441
   Источник: https://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1236-kak-varit-vareniki.html

   Начинка — всему голова

   Именно начинка превращает вареники в кулинарный шедевр, поэтому проявите свою фантазию и мастерство. Рецепты вареников с разными начинками могут быть очень разнообразны, если использовать пряности и приправы.

   Если делаете блюдо с картофелем, добавьте в него обжаренные свиные шкварки, грибы, чеснок и зелень. Творог лучше смешивать с желтками, чтобы начинка получилась более бархатной и нежной, а если вы добавляете к нему фрукты и ягоды и они дают сок, всыпьте чуть-чуть крахмала. Очень вкусная начинка — с капустой, морковью и луком, которые сначала предварительно обжариваются. Некоторые любят вареники с рисом и яйцом, с ливером, с рыбными консервами и рисом. Последние варианты не относятся к классическим начинкам, но почему нет, если очень хочется?

   Блок: 4/10 | Кол-во символов: 782
   Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22656-vkusno-po-domashnemu-sekrety-prigotovleniya-varenikov

   Как приготовить вареники в домашних условиях

   При домашнем приготовлении вареников тесто и начинка никак не связаны между собой. Любой фарш подходит как для пресного, так и для дрожжевого варианта. Выбор зависит от личных предпочтений и имеющихся продуктов.

   Популярные рецепты для теста

   Классический пресный вариант

   При создании пресного теста главное правило — четкое соблюдение пропорций. В противном случае оно получается слишком липким и непригодным для лепки.

   • Мука — 250-300 гр
   • Вода — 100 мл
   • Соль — ¼ ч. ложки

   Муку просеять через сито. Соль растворить в слегка теплой воде. В горку муки вливать тонкой струйкой подсоленную теплую воду, одновременно замешивая тесто. Сначала это делать вилкой, затем вымешивать руками. Тщательным образом замешанное тесто сформировать в шар и дать ему отлежаться 30-40 минут. После этого начать лепку вареников.

   Рецепт теста с яйцами

   Яйца придают любому тесту особую структуру. Взбитый белок увеличивает его пластичность и мягкость.

   • Яйцо — 1 шт.
   • Мука — 250 гр
   • Вода — 100-120 мл
   • Соль — ½ ч. ложки

   Соль растворить в воде. Добавить в жидкость взбитый вилкой желток. Белок яйца тщательно взбить до состояния пышности.

   Просеянную муку собрать горкой. В середину лунки влить смесь воды и желтка. Смешать компоненты вместе. Постепенно добавлять пышный белок, все время перемешивая массу. Хорошо замешанному руками тесту дать 15-20 минут на отдых.

   Дрожжевой вариант

   • Молоко — 1 стакан
   • Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
   • Мука — 400-450 гр
   • Сахар — 1 ст. ложка
   • Соль — щепотка

   Молоко нагреть не выше 30С. Растворить в нем сахар и соль. Всыпать к нему немного муки и размешать. Дать опаре постоять 15-20 минут. В просеянную муку влить жидкую опару, вымешивая массу. При необходимости подсыпать столько муки, чтоб тесто перестало приставать к рукам и столу. Правильное тесто будет плотным, но не тугим. Перед лепкой вареников оставить его на несколько минут в теплом месте.

   Раскатка теста и формирование вареников

   Домашнее тесто после тщательного замеса готово к раскатке и лепке. Ручной способ производства вареников длительный, но не тяжелый.

   Из теста сделать заготовки круглой формы.

   Бабушкин способ

   • Тесто раскатать в тонкий рулет одинаковой толщины.
   • Отрезать от него небольшие квадратные кусочки.
   • Каждый кусок обмакнуть срезом в муку.
   • С помощью скалки тонко раскатывать куски теста, придавая ему округлую форму.

   Современный способ

   1. Посыпать рабочую поверхность мукой.
   2. Раскатать на нем все тесто тонким пластом
   3. С помощью специальной заготовки или стакана нужного размера вырезать готовые круглые формы.
   4. В середину каждой формы чайной ложкой выложить начинку.
   5.  Аккуратно соединить края вареника, придавая ему форму полумесяца.
   6. Сделать плотные защипы, чтоб тесто не раскрыло во время варки.
   7. Готовые вареники отварить сразу или сложить в морозилку впрок.
   Блок: 4/5 | Кол-во символов: 2726
   Источник: https://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1236-kak-varit-vareniki.html

   Лепим и варим

   Готовое тесто раскатайте в пласт с помощью скалки и вырежьте кружочки стаканом или формочкой для печенья.

   С сухой начинкой тесто можно раскатать тонко, а с влажной лучше, если оно будет толщиной около 2,5 мм — для прочности и надежности. Положите в середину немного начинки, сверните в виде полумесяца и защипните края.

   Если начинка жидковатая, вам придется особенно тщательно соединять края жгутиком. Когда вы раскатываете кружочки теста, делайте края чуть тоньше, чтобы эти места не оказались сыроватыми после варки. В процессе лепки смазывайте края вареников водой или яичным белком — это делает защипы прочнее.

   Вскипятите воду, подсолите ее и бросьте в кастрюлю вареники. Время варки отсчитывается после закипания воды — обычно это 3–5 минут.

   Блок: 5/10 | Кол-во символов: 770
   Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22656-vkusno-po-domashnemu-sekrety-prigotovleniya-varenikov

   Хозяйке на заметку

   В независимости от выбранного рецепта в процессе варки изделий следует придерживаться некоторых правил, которые существенно облегчают готовку.

   • Кастрюлю для варки лучше выбрать низкой и широкой формы, а не длинной и узкой.
   • Воду наливать в избытке, минимальное количество — ⅔ от объема кастрюли.
   • Для соленых начинок воду обязательно подсаливают, для остальных — по желанию. Лучше солить холодную воду, это ускорит ее закипание.
   • Чтоб предотвратит слипание изделий, добавьте в воду растительное масло.
   • Закладывать вареники только в кипящую воду, а то они раскиснут.
   • Варятся вареники порциями, чтоб не слиплись и не стали клейкими. При закладке изделий рассчитайте, сколько штук помещается в верхнем слое кастрюли после всплытия, и отваривайте их в этом количестве в один слой.

Секреты украинских поваров

Некоторые повара утверждают, что вода для теста должна быть ледяной — только в этом случае оно получится нужной консистенции. Если еще и в кухне прохладно — совсем замечательно! То же самое относится и к молоку или йогурту, если их используют вместо воды.  Более того, можно даже обойтись без яиц, но тогда рекомендуется брать муку из твердых сортов пшеницы. Самое главное — тщательно ее просеять перед замесом теста.

Не менее популярно и заварное тесто, где вода или молоко предварительно доводятся до кипения.

Для эластичности можно капнуть несколько капель растительного масла, но если замешиваете много теста и добавляете 3 и более стакана муки, смело лейте столовую ложку масла. В некоторых рецептах вам попадется и крахмал. Как говорится, сколько поваров, столько и способов приготовления вареников!

Секреты приготовления вареников, как вы видите, очень просты и понятны. А варить их, кстати, можно не только в кастрюле, но и в мультиварке на пару, и в микроволновке в стеклянной емкости с водой. На пару они получаются еще мягче и нежнее…

В пароварке

Вареники, приготовленные на пару, получаются более нежными и пышными. Соблюдайте такую технологию:

1. смажьте поддон пароварки растительным маслом, чтобы вареники не прилипли к решетке;
2. подготовленные полуфабрикаты уложите одним слоем;
3. установите время на таймере (20 минут) и включите прибор;
4. готовый продукт приправьте сметаной или украсьте ягодами.

Заварные варенички

Рецепт идеального теста для вареников, по мнению шеф-повара одного из столичных ресторанов, — это именно заварное тесто. Оно получается эластичным и мягким, особенно если начинкой будет картошка.

Смешайте 300 г муки, 2 ст. л. растительного масла и щепотку соли. Влейте 200 мл кипятка и замесите тесто, пока оно не станет достаточно пластичным. При необходимости добавьте еще немного муки. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на полчаса.

А пока займитесь начинкой — сварите 6 картофелин и превратите их в пюре. Обжарьте 2 мелко нарезанные луковицы, смешайте их с картофелем, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто скалкой и вырежьте стаканом кружочки. Выкладывайте начинку в середину «блинчиков» чайной ложкой и лепите вареники. Отваривайте их в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания.

Приведенный выше рецепт идеального теста для вареников с картошкой хорош, но вы можете использовать самые разные варианты приготовления блюда. Картофельная начинка дружит с любым тестом!

Сколько варить ленивые вареники

1. Ленивые вареники бросаем в кипящую воду и варим 3 минуты после их всплытия.
2. Если у вас замороженные ленивые вареники, варим аналогично – 3 минуты.

Мы достаточно подробно рассмотрели, как варить вареники и сколько варить вареники в кастрюле, на пару, в мультиварке и микроволновке, но если вам есть что дополнить – ждем вас в комментариях.

Рецепты домашних вареников

Ставим кастрюлю с водой, в которой будем варить вареники, на плиту, дожидаемся того момента, когда она начнёт кипеть

Деревянной ложкой делаем круговорот, по одному выкладываем полуфабрикаты в кастрюлю. Когда вода останавливается, снова делаем круговорот и продолжаем выкладывать вареники. Так они не прилипнут ко дну и не склеятся между собой

Как только все вареники отправлены в воду, кладём зубчик чеснока, пару горошинок чёрного перца и лавровый лист. Снова хорошо, но аккуратно перемешиваем, солим по вкусу. Как только вода закипела, варим ровно 5 минут, затем отключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 10 минут.

Теперь вареники готовы, вынимаем их шумовкой в глубокую миску, в которую наливаем пару ложек подсолнечного масла. Аккуратно потрясём миску, чтобы масло равномерно распределилось. Подаём к столу со сметаной или холодным молоком, кто как любит. Приятного аппетита!

Рецепты вареников

Существует масса рецептов приготовления домашних вареников. Тесто можно сделать самостоятельно или купить готовое в магазине.

С картошкой

Необходимые ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• молоко – 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 250–270 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сливочное и растительное масло – 50 г и 5 ст. л. соответственно;
• сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Просейте муку. Добавьте соль, 2 ст. л. подсолнечного масла, молоко и яйца.
2. Вымесите однородное тесто. Накройте его целлофаном и оставьте на полчаса.
3. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук. Обжарьте ½ от полученной массы в оставшемся растительном масле.
4. Разомните отварной картофель в пюре вместе со сливочным маслом. Посолите, поперчите, добавьте обжаренный лук. Тщательно все перемешайте.
5. Обжарьте оставшийся лук в 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте сахар по вкусу и томите зажарку, пока он полностью не растворится. Затем снимите с огня, переложите в кастрюлю и оставьте в теплом месте.
6. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте кружки диаметром 7 см и поместите внутрь начинку. Сложите их пополам и защипните края влажными пальцами.
7. Поместите вареники в подсоленную кипящую воду. После всплытия варите еще 3 минуты.

Готовый продукт поместите в кастрюлю с карамелизованным луком, хорошо размешайте и подавайте к столу. Сверху присыпьте блюдо нарезанным зеленым луком.

Ленивые вареники

Если вы не располагаете временем, чтобы возиться с обычными варениками, этот рецепт как раз для вас. Для готовки понадобится пароварка.

Необходимые ингредиенты:

• мука – 3 ст. л.;
• творог – 300 г;
• яйца – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте творог с сахаром и яйцом.
2. Добавьте просеянную муку. Снова тщательно перемешайте массу.
3. Сформируйте из теста жгут. Разделите его ножом на равные части.
4. Готовьте продукт в пароварке четверть часа.
5. Подавайте блюдо к столу, полив сметаной и растопленным сливочным маслом.

Ароматная вишня

Если вы когда-нибудь ели настоящие вареники с вишней, то должны понимать, что оторваться от этого десерта просто нереально. Особенно если тесто будете замешивать на молоке.

Положите в сито 1 кг размороженной вишни без косточек и засыпьте ее 100 г сахара. Сито поставьте в глубокую миску, чтобы в нее стекал сок.

Соедините 200 мл молока, 2 ст. л. растительного масла и щепотку соли, доведите до кипения и всыпьте пару столовых ложек муки, а потом вбейте в массу 1 яйцо, хорошо перемешайте и охладите. Добавьте еще 450 г муки и замесите мягкое эластичное тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам. Заверните его в пищевую пленку, и пусть полежит 20 минут. Для начинки используйте вишню без сока. Из него можно сварить компот или просто выпить.

Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом круглые лепешки и выкладывайте на середину немного начинки. Хорошо защипните края и сварите вареники в кипящей воде в течение 3–5 минут.

Подавайте со сливочным маслом и сметаной. Приятного аппетита!

Лень — двигатель прогресса

Рецепт ленивых вареников из творога знаком многим хозяйкам, когда хочется изобразить быстрый и сытный завтрак или ужин, а времени катастрофически не хватает. Ленивые вареники всегда придут на помощь и накормят большую семью. Они невероятно нежные и вкусные, поэтому их обожают дети.

Разомните 450 г творога и смешайте его с 1 яйцом и щепоткой соли. Добавьте 2 ст. л. сахара и 140 г муки, после чего хорошо вымесите тесто. Слегка посыпьте стол или разделочную доску мукой, выложите творожное тесто и еще немного помесите. Масса должна получиться мягкой и слегка липнущей к рукам. Это важно, чтобы вареники получились вкусными, нежными и воздушными.

Смочите руки водой, отрежьте кусочек от теста и скатайте колбаску, которую нужно нарезать на маленькие кусочки. Это и есть будущие ленивые вареники. Их достаточно слегка приплюснуть в середине, чтобы получилось углубление, в котором хорошо удержатся масло или сметана, когда вы будете подавать вареники к столу. Впрочем, можно сделать шарики, ромбики и пирожки. Любая форма вареников приветствуется!

Кстати, на Украине, где вареники считаются национальным блюдом, в знак особого уважения и почтения к ним в Черкасской области даже был установлен памятник варенику. А в вашей семье любят вареники? Делитесь интересными рецептами!

Видео — Как варить замороженные вареники с картошкой, чтобы не разварились

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Настойка из черноплодного вида рябины —... Секреты приготовления говяжьего вымени —... Простые и быстрые способы приготовления... Варианты пирожков с капустой на любой вк...