Фазан хоть и родственник обыкновенной наседке, но выглядит как венценосный монарх среди простых обитателей курятника. Сейчас фазанов разводят на специальных фермах, так что необходимость охотиться за ними в лесах отпала. А вот представление о том, как вкусно и быстро приготовить на домашней кухне сочное фазанье мясо, современной хозяйке не помешает.
Источник: https://cafepraga.ru/blyuda-iz-fazana-prigotovit-fazana-k-zvanomu-uzhinu-eto-prosto/
Содержание
- 1 Виды и сорта
- 2 Чем отличается фазанье мясо от куриного
- 3 Полезные свойства мяса фазана
- 4 Как обработать тушку перед приготовлением
- 5 Вкусовые качества мяса фазана
- 6 Фазан в духовке – блюдо герцогов и маркизов
- 7 Как подготовить тушку фазана?
- 8 Фазанье жаркое и божественный суп
- 9 Разделка фазана: видео
- 10 Как приготовить фазана в духовке
Виды и сорта
Фазан – это родственник обычной домашней курицы. Для того чтобы удостовериться, что предложен действительно деликатес, нужно обязательно обратить внимание на мясо. В отличие от мяса курицы, оно имеет достаточно темный цвет по всей тушке.
Дичь с мелких фермерских подворий и охотничьих хозяйств к потребителям поступает в оперении и непотрошенной. Если птицы выращены на крупных фермах, то мясо поступает круглогодично в охлажденном либо замороженном виде. Тушки полностью обработаны, очищены от оперения, внутренностей и полностью готовы к кулинарной обработке. Фазаны с фермерских хозяйств по упитанности практически всегда принадлежат к 1 категории, однако качество дичи может варьироваться и поэтому тушки сортируют на 1 и 2 категории.
Источник: https://ohota360.ru/kak-prigotovit-fazana.html
Чем отличается фазанье мясо от куриного
Разведение фазанов – дело дорогое и не очень-то поставленное на поток, поэтому могут найтись мошенники, которые под видом фазаньей тушки предложат тушку цыпленка или утенка. Признаки, по которым можно отличить благородную птицу, таковы:
- тело в целом более плоское;
- тонкие голени почти без мышц;
- узкие грудка и спинка, лучше выражена «талия»;
- киль очень длинный и широкий, но сама кость тонкая;
- кожа почти прозрачная, сквозь нее просвечивает красноватое мясо.
Если на концах голеней тушки остались небольшие перышки, то у фазана они будут темными, а у курочки – почти белыми.
Даже если фазанов разводят на фермах, они остаются дичью, поскольку избежали тысячелетий селекции. Поэтому их мясо жесткое, жилистое, с меньшим содержанием жира, но более богатое белками. Чтобы приготовить фазана в наилучшем виде, необходимо знать некоторые тонкости.
Внимание! Косточки фазана тонкие, могут неожиданно сломаться во время трапезы и поцарапать кожу или слизистую ротовой полости. По этой причине детям дичь не рекомендуется.
Источник: https://cafepraga.ru/blyuda-iz-fazana-prigotovit-fazana-k-zvanomu-uzhinu-eto-prosto/
Полезные свойства мяса фазана
Мясо фазана очень полезно для здоровья, оно содержит мало жира и является диетическим продуктом. В его состав входит много витаминов группы B: B5, B6 и B12, а также железо, цинк, медь и многие минеральные элементы, необходимые для здоровья нервной системы, органов пищеварения, зрения, состояния кожи и пр.
Мясо фазана содержит идеальный баланс жиров и белков, а холестерин практически отсутствует. Его рекомендуется употреблять в пищу при анемии, высоких нервно-психических нагрузках, во время беременности и в пожилом возрасте. Оно вполне пригодно даже для детского питания. В 100 граммах этого деликатесного мяса присутствуют всего лишь около 254 ккал, а энергетическая ценность продукта составляет: 20% жиров, 18% белков и 0,5% углеводов.
Данный продукт абсолютно безопасен для здоровья человека. При его употреблении стоит ориентироваться только на индивидуальную переносимость.
Источник: https://ohota360.ru/kak-prigotovit-fazana.html
Как обработать тушку перед приготовлением
Если битая птица куплена непосредственно на ферме или ее принес муж-охотник, перед приготовлением ее придется привести в должный вид: ощипать и выпотрошить. Делают это следующим образом.
Внимание! При потрошении фазана помните, что разрыв желчного пузыря приведет к порче всей тушки – она станет горькой. Старайтесь не надавить на желчный пузырь пальцами.
Источник: https://cafepraga.ru/blyuda-iz-fazana-prigotovit-fazana-k-zvanomu-uzhinu-eto-prosto/
Вкусовые качества мяса фазана
Несмотря на низкую калорийность мяса и его темный свет, после кулинарной обработки оно не становится жилистым или жестким. Чтобы правильно приготовить фазана, тушку можно предварительно не мариновать. Наиболее ценной частью тушки относительно диетических и питательных свойств, считается грудка фазана. Мясо после любой термической обработки всегда остается сочное и душистое, с прекрасным вкусом и ароматом.
Эту дичь можно приготовить разными способами, однако следует учитывать некоторые тонкости. Так, если птица тушится разделанной, следует обратить внимание на возможность попадания костных осколков в готовое блюдо. Поскольку трубчатые кости фазана гораздо хрупче и тоньше куриных, при тушении они часто крошатся.
Источник: https://ohota360.ru/kak-prigotovit-fazana.html
Фазан в духовке – блюдо герцогов и маркизов
Для этого тушку разрезают ножницами вдоль киля и распластывают, как цыпленка табака. Затем кладут в полиэтиленовый пакет (для предотвращения брызг) и отбивают молотком, но без фанатизма. Приправляют тушку по вкусу: шпигуют тонкими полосками чеснока, натирают прованскими травами или орегано. Для размягчения мяса не обойтись без маринада.
Мариновать фазана можно в кефире, белом вине, самый простой вариант – смесь майонеза и кетчупа. Обязательны соль и перец.
Пора отправлять фазана в духовку. Для этого его кладут на лист фольги и обкладывают (по желанию) кусочками сала или бекона. Фольгу заворачивают, защипывают, сверток помещают на противень и запекают при температуре 180 градусов. Засекают время: для мелкой тушки 1 час, для крупной – полтора. Минут за 15 до истечения этого времени фольгу разворачивают для образования корочки.
Блюдо получается достаточно праздничным и вкусным, чтобы пригласить на него гостей. Но стоить учесть размеры фазана, поэтому готовят его из расчета одной птицы на двоих.
Источник: https://cafepraga.ru/blyuda-iz-fazana-prigotovit-fazana-k-zvanomu-uzhinu-eto-prosto/
Как подготовить тушку фазана?
Для того, чтобы было легче ощипать перья, тушку фазана нужно ошпарить кипятком. Ее необходимо положить в глубокую емкость на несколько минут, после чего достать на стол. Изначально перья ощипываются на крыльях и попке, далее нужно отрубить голову и приступить к выниманию потрохов. Данную процедуру следует проводить очень осторожно, чтобы не повредить внутренности. Потроха не стоит выбрасывать, можно приготовить разнообразные вкусные блюда из фазана с их добавлением.
Многие неумелые кулинары довольно скептически относятся к процессу приготовления блюд из фазана и любой другой дичи, так как в зависимости от того, в какое время птица была добыта, она может обладать незначительным специфическим запахом.
Этот небольшой минус можно легко устранить путем замачивания мяса в холодной воде на 12-15 часов. Жидкость из емкости должна периодически сливаться и меняться на свежую. Результатом правильного проведения процедуры вымачивания станет значительно посветлевшая тушка.
Предварительная обработка тушки фазана завершается выдерживанием дичи в холодном месте (можно в холодильнике) в течение 3-4 часов. После чего тушка тщательно промывается и мясо готово для дальнейшего приготовления в домашних условиях.
Источник: https://ohota360.ru/kak-prigotovit-fazana.html
Фазанье жаркое и божественный суп
Тушку разрезают на порционные куски и обжаривают в толстостенной сковороде. Перекладывают в горшочки, сверху кладут шубу из доведенных до полуготовности в той же сковороде лука и шампиньонов. Заливают полустаканом белого вина содержимое каждого горшочка и томят в духовке при температуре 200 градусов около часа.
Существует множество вариантов запекания фазана, которые отличаются деталями, придающими новые вкусы:
- фаршированный и лавровым листом;
- обжаренный с луком, салом и болгарским перцем;
- обвалянный в яйцах и панированный крошками белого хлеба.
Кроме того, приготовить фазана можно на вертеле и на гриле.
Прекрасный суп-лапшу из фазана готовят, отваривая тушку целиком и сливая первую воду. В свежую воду, когда она закипит, кладут луковицу, соль, перец и томят все это полтора часа. Заправляют такой суп картофелем, морковью и любой лапшой.
Совет. Если варите суп на несколько раз, не заправляйте его сразу весь лапшой – сделайте это назавтра, и лапша всегда будет аппетитной.
Времена, когда в каждом втором доме готовили на ужин дичь, прошли, но что мешает лакомиться ею современным горожанам? Чтобы приготовить фазана по-королевски, выберите правильно тушку, разделайте ее, вымочите, запеките, налейте бокал вина и наслаждайтесь тонким ароматом необычного мяса.
Источник: https://cafepraga.ru/blyuda-iz-fazana-prigotovit-fazana-k-zvanomu-uzhinu-eto-prosto/
Разделка фазана: видео
Правильно приготовленная пернатая дичь способна разрушить распространенный миф о ее жесткости. Как сделать фазана мягким и пожарить его на мангале, вы узнаете из этого рецепта.
- тушка фазана весом 1,2 кг;
- 150 г моркови;
- 1 луковица (крупная);
- 2 л фильтрованной или кипяченой воды;
- специи «Для гриля» (паприка, тимьян, карри, молотый чеснок, мята, душица);
- 25 г соли;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 мл уксуса;
- 20 г меда;
- 75 мл соевого соуса;
- специи для рассола: щепотка мускатного ореха, 5 лавровых листьев, 10–12 горошин перца душистого, 3 зерна кардамона, 4–5 шт. гвоздики;
- черный перец (лучше свежемолотый).
Источник: https://cafepraga.ru/blyuda-iz-fazana-prigotovit-fazana-k-zvanomu-uzhinu-eto-prosto/
Как приготовить фазана в духовке
Начиная готовить, очищенную от перьев птицу необходимо вымыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем.
Соль мы смешиваем с приправой карри и тщательно натираем этой смесью тушку со всех сторон.
Мясо фазана в специях мы оставляем постоять при комнатной температуре 20 минут. За это время оно просолится и пропитается ароматами специи.
Затем, тушку перекладываем в глубокую посуду из нержавейки и заливаем столовым вином.
Именно маринование в вине сделает мясо фазана более сочным, нежным и мягким. Придаст готовому блюду неповторимый фруктовый аромат.
Мариноваться фазан должен в течение 24-36 часов в прохладном месте. За это время тушку нужно два-три раза перевернуть, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом.
Еще один из моих маленьких секретов приготовления дикой птицы заключается в том, что тушку птицы я запекаю, обложив кусочками свиного шпика. Таким образом, у мясо получается более сочным и имеет более яркий и насыщенный вкус.
И так, пока фазан маринуется, у нас будет время нарезать свиной шпик (не соленый) тонкими длинными полосками. Сало легче нарезать, предварительно его подморозив.
Когда наш фазан уже достаточно промариновался, тушку птицы нужно вынуть из маринада и удалить лишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца (ни в коем случае тушку не мыть!).
Затем, с помощью зубочистки прикрепляем свиное сало к тушке фазана. Старайтесь, чтобы он полностью был покрыт салом.
Фазан должен запекаться на среднем огне около 40 минут. Затем, рукав мы разрезаем и даем мясу зарумяниться еще 15-20 минут.
Готовность блюда можно легко проверить: если тушку фазана проколоть зубочисткой, то жидкость из нее не должна выделяться.
Ну и, на последнем этапе, мы вынимаем рукав с фазаном из духовки и освобождаем мясо от остатков сала и зубочисток.
Перед подачей, переложите фазана на большое блюдо и украсьте птицу, например, как у меня на фото, листиками петрушки и консервированными помидорками.
Источник: https://cafepraga.ru/blyuda-iz-fazana-prigotovit-fazana-k-zvanomu-uzhinu-eto-prosto/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://ohota360.ru/kak-prigotovit-fazana.html: использовано 4 блоков из 11, кол-во символов 3659 (33%)
- https://truehunter.ru/416632a-kak-prigotovit-fazana-retseptyi-osobennosti-i-rekomendatsii: использовано 1 блоков из 13, кол-во символов 812 (7%)
- https://cafepraga.ru/blyuda-iz-fazana-prigotovit-fazana-k-zvanomu-uzhinu-eto-prosto/: использовано 7 блоков из 9, кол-во символов 6752 (60%)